maanantai 15. toukokuuta 2017

Tyrni-marenkikakku


Koska miehellä ei ole jauhopeukaloa, ja tytär on vielä niin pieni, äitienpäivänä on vaihtoehdot vähissä. Joko leivon kakun itse tai sitten ostetaan kaupasta valmis kakku. Koska ei siinä kakussa välttämättä kovin iso työ ole, leivoin tänäkin vuonna kakun itse. Ostin talvella pienen irtopohjavuoan ja nyt se vuoka pääsi käyttöön. Tein ainoastaan kahden munan kakkupohjan, koska kakunsyöjiä ei nyt ollut kahta enempää. Silti kahdenkin munan kakussa riittää syömistä. Kakusta saa hyvinkin 6 - 8 palaa.


Kakun täytteeksi tein moussen, johon kirpakkaa makua antoi tyrnimehu. Mousseen olisi tyrnin makua saanut enemmänkin käyttämällä tyrnihilloa tai -tahnaa, mutta keittelin nyt vain pikaisesti pakastimessa olevista tyrnimarjoista mehua sen verran, että sain siihen liuotettua liivatteet. Täytteestä tein siksi kirpeähkön, koska kuorrutin kakun marengilla. Kun kuorrutus on makea, täytteessä kannattaa säästellä sokeria. Loppusilauksen kakku sai, kun poltin marengin pinnan kaasupolttimella ja lopuksi koristelin mansikoilla.


Tyrni-marenkikakku

2 kananmunaa
sokeria
vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta

Vuokaan:
voita
vehnäjauhoja

Kostutukseen:
vaniljasokerilla maustettua maitoa

Tyrnimousse:
1 1/2 dl vispikermaa
1 1/2 dl turkkilaista jogurttia
3 liivatelehteä
1/2 dl tyrnimehua
tomusokeria maun mukaan

Kuorrutus:
3 kananmunan valkuaista
2 1/2 dl sokeria
1 dl vettä

Koristeeksi:
tuoreita mansikoita


Leivo kakkupohja. Riko lasiin kananmunat. Mittaa toiseen samanlaiseen lasiin saman verran sokeria kuin kananmunia on toisessa. Mittaa kolmanteen lasiin sama määrä vehnäjauhoja ja sekoita joukkoon leivinjauhe. Vaahdota kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää jauhot siivilän läpi taikinaan. Sekoita varovasti tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan (n. 15 cm) ja kypsennä pohjaa 175 asteessa n. 20 min, kunnes taikina ei enää tartu tikkuun kokeiltaessa. Jäähdytä pohja ja kumoa se pois vuoastaan. Leikkaa pohja kolmeen osaan ja kostuta levyt vaniljamaidolla. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon turkkilainen jogurtti. Kuumenna tyrnimehu kiehuvaksi ja liuota liivatteet yksitellen joukkoon. Jäähdytä hetki ja kaada tyrnimehu-liivateseos sitten ohuena nauhana vaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen. Laita kakkulevy irtopohjavuoan pohjalle. Kaada päälle puolet moussesta ja nosta päälle kakkulevy. Kaada päälle loput moussesta ja laita viimeinen kakkulevy päälle. Peitä vuoka tuorekelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa. Poista kakku vuoasta tarjoiluvadille. Valmista marenki. Vaahdota valkuaiset kulhossa kovaksi vaahdoksi. Mittaa kattilaan sokeri ja vesi. Kiehauta ja keitä, kunnes liemi on 120-asteista (n. 5 - 8 min.). Kaada sokeriliemi ohuena nauhana koko ajan vatkaten valkuaisvaahtoon. Vatkaa, kunnes seos on paksua. Jatka vatkaamista, kunnes marenki on huoneenlämpöistä. Levitä marenki kakun päälle ja reunoille. Ruskista pinta varovasti kaasupolttimella ja koristele kakku lopuksi tuoreilla mansikoilla. Jos marenkia jää, sen voi hyvin pakastaa  rasiassa tai pursotinpussissa. Marenki pysyy pakastimessa pursotusvalmiina. Jääkaapissa ylimääräinen marenki säilyy pari päivää. 


tiistai 9. toukokuuta 2017

Sitruuna-majoneesikuppikakut marenkikuorrutteella


Kyllä. Luit aivan oikein. MAJONEESI. Eli näiden kuppikakkujen salainen, tai ei nyt enää niin salainen, ainesosa on todellakin majoneesi. Majoneesia on totuttu käyttämään lähinnä dipeissä ja kastikkeissa, ja yleensä vain kaikessa suolaisessa. Majoneesi on kuitenkin totuttua monikäyttöisempää, ja sitä voi todellakin käyttää vaikka makeaan leivontaan. Näiden kuppikakkujen taikinassa korvasin voin ja kananmunat majoneesilla ja kuppikakuista tuli pehmeitä ja mehevän kuohkeita. Eli jos mielesi tekee leipoa jotain makeaa, mutta jääkaapissa ei olekaan voita ja munia, ei hätää, jos vain majoneesia löytyy. Nämä kuppikakut säilyttivät pehmeytensä jääkaapissakin. Useinhan voita sisältävät leivonnaiset menevät kylmässä koviksi. Maustoin kuppikakkutaikinan raikkaalla sitruunalla ja kuorrutin italialaisella marengilla. Marenkihan on tosi makeaa, joten kuppikakut voi kuorruttaa maltillisemminkin, kuin mitä itse tein kuvauksellisista syistä.


Sitruuna-majoneesikuppikakut marenkikuorrutteella
(n. 14 - 16 kpl)

Taikina:
5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl soodaa
1 ison sitruunan raastettu kuori (n. 1 rkl)
1 ison sitruunan puserrettu mehu (1 dl)
2 dl majoneesia (maustamatonta, ei kevyt)
1 3/4 dl täysmaitoa

Sekoita kulhossa keskenään vehnäjauho, sokeri, leivinjauhe, sooda ja sitruunan raastettu kuori. Lisää joukkoon sitruunamehu, majoneesi ja maito, ja sekoita taikina tasaiseksi. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista uunin keskitasolla 175 asteessa n. 15 - 20 min.


Italialainen marenki:
3 kananmunan valkuaista
2 1/2 dl sokeria
1 dl vettä

Vaahdota valkuaiset kulhossa kovaksi vaahdoksi. Mittaa kattilaan sokeri ja vesi. Kiehauta ja keitä, kunnes liemi on 120-asteista (n. 5 - 8 min.). Kaada sokeriliemi ohuena nauhana koko ajan vatkaten valkuaisvaahtoon. Vatkaa, kunnes seos on paksua. Jatka vatkaamista, kunnes marenki on huoneenlämpöistä. Pursota marenki kuppikakkujen päälle ja ruskista pinta varovasti kaasupolttimella tai uunissa grillivastuksen alla. Jos marenkia jää, sen voi hyvin pakastaa pursotinpussissaan. Marenki pysyy pakastimessa pursotusvalmiina. Jääkaapissa ylimääräinen marenki säilyy pari päivää.


tiistai 2. toukokuuta 2017

Pimientos de padron -chilit grillissä


Jokin aika sitten huomasin ilokseni, että lähimmän ison kaupungin Prismasta löytyy vihannespuolelta Pimientos de padron -chilejä, ja vieläpä kohtuullisen edulliseen hintaan. Näitä chilejä olemme päässeet syömään ainoastaan muutama vuosi sitten, kun kasvatin niitä itse. Silloin paistoin chilit sisällä pannulla, mutta näin grillikauden ollessa käynnissä, niiden valmistus onnistuu yhtä hyvin myös grillissä. Ja kaikkein yksinkertaisimmin valmistettuna pimientos de padroneihin ei tarvita muuta kuin itse chilit, hieman oliiviöljyä sekä suolaa. Öljytyt chilit grillataan molemmin puolin, maustetaan suolalla, ja kiva alkupala tai lisuke on sillä valmis. Ja näissä chileissähän jujuna on se, että niiden tulisuusaste voi vaihdella melkoisesti. Useimmat ovat mietoja kuin paprika, mutta sitten yllättäen joku chileistä saattaakin polttaa suuta. Siksipä pimientos de padroneista sanotaankin, että niiden syöminen on kuin venäläistä rulettia. Koskaan et voi olla varma, miten käy. Hauskaa isommallakin porukalla, kun voi seurata kenen ilme muuttuu ja kenen ei.


Pimientos de padron -chilit grillissä

1 ps Pimientos de padron -chilejä
oliiviöljyä
merisuolaa

Huuhtele chilit ja kuivaa hyvin. Pyöräytä chilit oliiviöljyssä ja grillaa molemmin puolin, kunnes pinta saa väriä ja kuori alkaa ikään kuin kuplimaan. Nosta grillatut chilit tarjoiluastiaan ja ripottele päälle merisuolaa. Tarjoile heti.