tiistai 31. maaliskuuta 2015

Namasten sämpylät


Kiitos erään lukijani, sain tänään aloittaa aamuni uunituoreilla sämpylöillä. Ja minkälaisilla sämpylöillä! Ihanan rapeakuorisilla sämpylöillä, joissa on pehmeä sisus. Ihan niinkuin parhaissa leivissä pitääkin olla. Lukijani siis vinkkasi minulle Sikke Sumarin reseptistä, jota kehutaan maailman helpoimmaksi leipätaikinan reseptiksi. Eikä suotta. Tätä taikinaa ei tarvita veivata eikä vaivata. Ja mikä parasta, missään vaiheessa ei tarvitse sotkea käsiä taikinaan. Kaikki onnistuu lusikoita apuna käyttäen. Taikina sekoitetaan jo illalla valmiiksi, ja laitetaan yöksi jääkaappiin kohoamaan. Aamulla taikina vain jaetaan pellille lusikoilla ja paistetaan sämpylät kypsiksi. Helppoa kuin mikä, ja niinpä minäkin söin jo aamulla puoli seitsemältä uunituoretta sämpylää. Näitä sämpylöitä viitsii, jos ei nyt ihan arkiaamuisin, niin ainakin viikonloppuisin paistella. Ja miten sen parempi onkaan aamua aloittaa, kun pöydässä on lämpimiä sämpylöitä, jotka ovat kuin paremmastakin leipomosta juuri haettuja.

Namasten sämpylät

7 1/2 dl vettä
25 - 30 g tuorehiivaa tai 1 1/2 ps kuivahiivaa
1 1/2 rkl suolaa
1 1/2 dl ruisjauhoja
1 1/2 dl kokojyväjauhoja
n. 10 dl vehnäjauhoja

Sekoita hiiva ja suola veteen (kuivahiiva lämpimään veteen) ja lisää jauhot isolla lusikalla sekoittaen. Älä laita kaikkia jauhoja kerralla, koska jauhojen kuivuusaste vaihtelee. Taikinan pitää olla melko löysää. Peitä taikinakulho leivinpaperilla ja -liinalla, ja laita yöksi jääkaappiin kohoamaan. Kun olet valmis laittamaan sämpylät uuniin, ota taikinaa kulhosta kahdella isolla lusikalla suoraan leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Ripottele päälle jauhoja ja tee sämpylöihin ristiviillot. Paista sämpylät kuumassa uunissa 230 asteessa n. 30 - 35 min. Sämpylät ovat uunista tullessaan kovia, mutta pehmenevät sopivasti kuoren jäädessä sopivasti rapeaksi. Sämpylöitä ei saa peittää liinalla!


keskiviikko 25. maaliskuuta 2015

Appelsiinilotta


Pääsiäisen raikas jälkiruoka valmistuu helposti ja nopeasti appelsiineista, maitorahkasta ja kermasta. Appelsiininen rahkahyytelö kaadetaan hyytymään appelsiinisiivuilla vuorattuun kulhoon ja kulhosta kumotessa hyytelö on kuin charlottakakku. Hyytelön hyytymiseenkään ei kulu paljon aikaa. Appelsiinilotta on valmis kumottavaksi jo tunnissa parissa. Juhlavan näyttävällä appelsiinilotalla voi korvata vaikka pashan, jos haluaa pääsiäiseksi hieman kevyemmän jälkiruoan.

Appelsiinilotta

3 appelsiinia
250 g maitorahkaa
2 1/2 dl vispikermaa
oman maun mukaan tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
6 liivatelehteä
1/2 dl appelsiinimehua
(krokantteja, pähkinä- tai mantelirouhetta, suklaarouhetta tms.)

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kuori appelsiinit ja leikkaa kaksi appelsiinia siivuiksi. Vuoraa sopiva kulho ensin tuorekelmulla ja sitten appelsiinisiivuilla. Paloittele kolmas appelsiini pieniksi paloiksi. Vaahdota vispikerma ja sekoita joukkoon maitorahka ja appelsiinipalat. Makeuta rahkaseos tomusokerilla ja mausta vaniljasokerilla. Kuumenna appelsiinimehu kiehuvaksi ja liuota siihen liivatteet yksitellen. Anna liivateseoksen hetki jäähtyä, ja kaada se sitten ohuena nauhana koko ajan sekoittaen rahkaseoksen joukkoon. Kaada seos kulhoon ja tasoita pinta. Laita appelsiinilotta jääkaappiin, kunnes hyytelö on hyytynyt. Kumoa appelsiinilotta tarjoiluvadille ja poista tuorekelmu. Koristele alareuna tarvittaessa haluamallasi rouheella.


maanantai 23. maaliskuuta 2015

Hollandaisekastike


Vihdoinkin ne ovat taas täällä! Eli parsat. Vaikka löytyyhän kaupoista nykyään parsanippuja pitkin talveakin. Mutta useimmiten talvella parsa on kallista ja niput huonolaatuisia. Nyt kuitenkin kaupassa oli jo parempaa parsaa edulliseen hintaan, joten pakkohan se parsakausi oli aloittaa. Veikkaan, että useamman viikon ajan meillä taas syödään parsaa nippu jos toinenkin. Varsinkin, kun grilli saadaan taas paikoilleen grillikatokseen, parsaa menee grilliin pekoniin kiedottuna tämän tästä. Ensimmäisillä kerroilla parsat syödään meillä aina joko hollandaise- tai bearnaisekastikkeen kanssa. Niin on meistä kaikkein parasta, mutta yhtä kahta kertaa useammin ei sesongin aikana noilla kastikkeilla herkutella. Ovat ne sen verran tuhtia tavaraa. Eilen kokeilin uudenlaista hollandaisekastikkeen ohjetta. Ohjeen löysin Glorian Ruoka & Viini -lehdestä. Tähän asti olen tottunut kastikkeisiin käyttämään huoneenlämmössä pehmennyttä voita, mutta tässä ohjeessa käytettiin kirkastettua voita. Kirkastetulla voilla kastikkeesta tulikin tosi täyteläistä ja normaalia hieman paksumpaa. Eli meidän mielestä koostumukseltaan aika täydellistä. Jostain syystä alkuperäisessä ohjeessa neuvottiin lopuksi vielä siivilöimään kastike. Itse en tuntenut siihen mitään tarvetta, joten siivilöinnin jätin pois. Kastikkeen maustoin lisäksi vielä valkopippurilla, vaikkei sitä alkuperäisessä ohjeessa mainittukaan. Valkopippuri kuitenkin mielestäni myös kuuluu hollandaisekastikkeeseen.

Hollandaisekastike

1/2 dl vettä
1 rkl valkoviinietikkaa
4 kananmunan keltuaista
200 g kirkastettua voita
2 rkl sitruunan mehua
merisuolaa myllystä
jauhettua valkopippuria

Laita vesihaude kuumenemaan: Täytä kattila vedellä niin, että vesi ei aivan kosketa päälle nostettavan metallikulhon pohjaa. Kuumenna vesi poreilevaksi. Jos et omista metallikulhoa, voit käyttää sen sijaan pientä kattilaa. Laita vesi, etikka ja keltuaiset kulhoon ja nosta se kattilan päälle. Kypsennä seosta vesihauteessa noin 5 minuuttia koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu emulsiomaiseksi eikä maistu enää raa’alta kananmunalta. Nosta kulho pois vesihauteesta ja lisää sula voi ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää sitruunan mehu ja mausta suolalla.

Kirkastettu voi:
Valmista kirkastettu voi sulattamalla noin 250 g voita kattilassa. Anna jäähtyä hetki ja kaada sitten kirkas, keltainen osa toiseen astiaan. Heraosan voi käyttää vaikkapa leipätaikinaan.