lauantai 19. huhtikuuta 2014

Itse palvattu karitsalampaan yrttipaisti


Pääsiäiseksi halusimme lammasta jossain muodossa. Täällä vain on kaupoissa hirveän huonot valikoimat. Pääasiassa lammasta löytyy pakastealtaasta paistin muodossa. Lampaan jauhelihaakin olisin halunnut kebablihan raaka-aineeksi, mutta eipä vain sitäkään ollut missään myynnissä. Kivikylän tehtaanmyymälästä lammasta löytyi kolmessa eri muodossa. Oli raakaa karitsalampaan yrttipaistia kotona kypsennettäväksi, nakkeja sekä palvattua paistia. Palvatussa paistissa oli kilohintaa niin paljon, ettei siitä tullut kauppoja, mutta mukaan lähti sekä yrttipaisti että nakkeja. Yrttipaistin päätimme palvata itse ja näin pääsimme vihdoin kokeilemaan myös kylmäsavustuskoneemme toimimista palvausuunina. Kaupassa käynnin jälkeen laitoimme paistin uuniin illalla puoli kahdeksan aikaan. Palvauksen aikana käytiin uusi leppäkiekko lisäämässä savustuslaatikkoon kaksi kertaa eli yöllä piti kerran nousta vaihto suorittamaan. Tarkoitus oli palvata paistia niin kauan, että lihan sisälämpötila näyttäisi 68 astetta. Herätyskelloa emme kuitenkaan laittaneet aamuksi soimaan, joten hieman aamukuuden jälkeen ylös noustuamme mittari näytti jo 69 astetta. Yksi aste enemmän ei kuitenkaan haitannut mitään. Paistin palvaus onnistui erittäin hyvin. Kypsyys oli juuri sopiva ja paistissa oli hyvä valkosipulin ja yrttien maku. Savun makuakin paistissa oli riittävästi. Noin 1,5 kilon lammaspaistin palvaukseen meni siis aikaa vajaa 11 tuntia.

Vihreää parsaa ja parmesaania


Parsasesongin pitäisi nyt olla parhaimmillaan, mutta olipa täällä meillä päin työn alla löytää mistään kaupasta kunnollisia parsanippuja pääsiäisen aterioille. Yksikin kauppaketju mainosti tarjouksessa olevia parsojaan ja mainoskuvassa parsat olivat tietenkin täydellisiä. Tuoreen vihreitä, pitkiä ja ohuita. Ja mitä löytyi kaupan vihannestiskiltä? Täysin nahistuneita, lyhyitä ja hirveän paksuja, parhaat päivänsä jo aikaa sitten nähneitä parsoja. Todellisuus ei vastannut ollenkaan mainoksessa ollutta kuvaa. Parsat jäivät sieltä ostamatta, koska eihän niistä olisi enää syötäväksi jäänyt edes puoltakaan. Ehkä juuri nuput olisivat vielä ruoanlaittoon kelvanneet. Toisesta kaupasta sentään vielä löytyi kaksi parsanippua, kalliimpaan hintaan, mutta toisen kaupan ala-arvoisiin parsoihin verrattuna kuitenkin jo paljon paremman laatuisia. Toinen parsanippu syötiin pitkäperjantain aterialla. Öljytyt parsat paahdoin suolalla ja mustapippurilla maustettuna uunissa kypsiksi ja uunista pois oton jälkeen ripottelin päälle sitruunan kuorta sekä reilusti raastettua parmesaania. Helppoa, mutta tosi maukasta.

Vihreää parsaa ja parmesaania

1 nippu vihreää parsaa
oliiviöljyä
sormisuolaa
mustapippuria myllystä
1 sitruunan raastettu kuori
reilusti raastettua parmesaania

Leikkaa parsoista kovat kannat pois ja kuori tarpeen vaatiessa paksumpia parsoja. Aseta parsat uunipellille leivinpaperin päälle ja pirskottele parsoille oliiviöljyä niin, että ne öljyyntyvät kauttaaltaan. Mausta parsat sormisuolalla ja mustapippurilla. Paahda parsat kypsiksi uunissa 225 asteessa n. 10 - 15 minuuttia parsojen koosta riippuen. Ota parsat uunista ja ripottele pinnalle sitruunan kuoriraaste sekä reilusti parmesaania. Tarjoile heti.

perjantai 18. huhtikuuta 2014

Hyvää pääsiäistä!


Sitruunainen persikka-rahkakakku


En nyt alkanut pääsiäiseksi leipomaan mitään sen enempiä, koska muuta tekemistä oli yllin kyllin. Mutta eihän se pääsiäinen ole mitään ilman jotain rahkaleivonnaista, joten sellainen sentään piti eilen aamulla äkkiä pyöräyttää juhlistamaan pääsiäisen kahvipöytää. Pidän paljon enemmän murotaikinaisista rahkaleivonnaisista kuin pullapohjaisista, joten tein korkean rahkakakun. Murotaikinan joukkoon raastoin sitruunan kuorta. Se antaa taikinalle ihanasti makua, eikä sitruunasta mennyt sitten paljon mitään hukkaankaan, koska vielä pusersin tietenkin myös mehun rahkatäytettä maustamaan. Jottei kakku olisi ollut pelkkää rahkatäytettä, käytin persikkaa reilusti. Pääsiäisenähän perinteisesti piilotetaan suklaamunia, niin miksei myös kakkuun voisi piilotella vaikka persikoita. Eli tästä rahkakakusta löytyy persikoita sekä piilosta täytteen alta että myös koristeena päältä. Tänään kakkua ehdittiin jo palaset maistamaan aamupäivällä kahvin kanssa, ja aika nappiin kakku onnistui.


Sitruunainen persikka-rahkakakku

Pohja:
75 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 sitruunan raastettu kuori
2 tl leivinjauhetta

Täyte:
500 g rahkaa
1 dl kuohukermaa
1 sitruunan mehu
2 kananmunaa
1 1/4 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 1/2 rkl perunajauhoja
1 iso prk (820 g) säilykepersikoita

Päälle:
säilykepersikoita

Kiille:
1/2 dl Hyytelösokeri Multia
1/2 dl vettä

Koristeeksi:
tomusokeria

Vaahdota keskenään huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää joukkoon kananmuna sekä vehnäjauhot, joihin on sekoitettu sitruunan kuori sekä leivinjauhe. Sekoita taikina tasaiseksi. Painele taikina leivinpaperilla vuoratun pienen irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Asettele pohjan päälle n. 8 säilykepersikan puolikasta. Sekoita kulhossa rahka, kuohukerma, sitruunan mehu, kananmunat, sokerit sekä perunajauho hyvin yhteen. Kaada rahkaseos vuokaan persikoiden päälle. Paista kakkua uunissa 175 asteessa n. 1 tunti. Sammuta uuni ja anna kakun olla uunissa vielä 10 minuuttia. Jäähdytä kakku vuoassaan huoneenlämpöiseksi ja siirrä sitten tarjoiluvadille. Leikkaa loput säilykepersikan puolikkaat ohuiksi siivuiksi ja koristele niillä kakun pinta. Mittaa pieneen kattilaan hyytelösokeri ja vesi. Kiehauta ja keitä hetki, kunnes sokeri sulaa. Anna seoksen hetki jäähtyä ja lusikoi sitten persikoiden päälle. Siivilöi kakun reunoille tomusokeria koristeeksi.


keskiviikko 16. huhtikuuta 2014

Vuokaleivät


Eilen aloitin päivän leipomalla pari reilun kokoista vuokaleipää. Aamulla ensimmäiseksi tein taikinan kohoamaan, ja aamulenkin jälkeen taikinan sai siirtää jo leipävuokiin. Leivät kohosivat uudelleen aamukahvin aikana, ja kahvin jälkeen olivat valmiita uuniin laitettavaksi. Reilun puolen tunnin päästä uunista saikin ottaa pois uunituoreet leivät. Kuoresta rapeat, sisältä pehmeät ja kuohkeat. Taikinassa käytin sekä vehnä- että ruisjauhoja. En halunnut tehdä pelkkää vaaleaa höttöleipää, mutta voi tietenkin käyttää pelkästään vehnäjauhojakin. Taikinaa voi halutessaan maustaakin, minä tein nyt ihan perusleivät ilman ylimääräisiä mausteita. Joskus leivän leipominenkin voi olla tosi helppoa eikä leipomiseen edes kulu paljon ylimääräistä aikaa, kun sen tekee suunnitellusti kaiken muun ohjelman sivussa.

Vuokaleivät
(2 leipää)

5 dl vettä
1 pala (50 g) tuorehiivaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
2 tl suolaa
2 kananmunaa
10 dl vehnäjauhoja
5 dl karkeita ruisjauhoja
3 dl juustoraastetta
1 rkl oliiviöljyä

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja murenna ja liuota joukkoon hiiva. Lisää hunaja ja suola. Riko joukkoon kananmunat ja sekoita. Alusta joukkoon vehnä- ja ruisjauhot vähitellen ja lisää jauhojen mukana myös juustoraaste. Vaivaa taikina ja lisää loppuvaiheessa oliiviöljy. Peitä kulho tuorekelmulla ja kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa 30 minuuttia. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja pyöräytä jauhotetulla alustalla kahdeksi pitkulaiseksi leiväksi. Laita leivät voideltuihin leipävuokiin ja kohota vielä liinan alla 30 minuuttia. Paista leivät uunissa 225 asteessa 35 - 40 minuuttia. Sivele juuri uunista otetut kuumat leivät kevyesti vedellä.


maanantai 14. huhtikuuta 2014

Nyhtökanaa kaakaoisessa olut-tomaattikastikkeessa


Nyhtökanan valmistamisesta ei ehtinyt kulumaan pitkääkään aikaa, kun jo piti tehdä taas uudelleen. Nyt halusin tehdä nyhtökanaa riisin kanssa syötäväksi, joten kastiketta piti olla reilummin kuin mitä esimerkiksi hampurilaisten väliin laitettaessa. Viime kerralla nyhtökana kypsennettiin liedellä, nyt tahdoin kanan uuniin. Ensin lähdin kehittelemään kastiketta, ja aluksi valitsin pääraaka-aineiksi oluen ja tomaatin. Tietysti kastikkeeseen kuuluu myös sipuli ja valkosipuli, sekä ilman muuta chili. Kastiketta kasaan keitellessä jotain selvästikin uupui, ja mieleeni juolahti kaakaojauhe. Kaakaota ja/tai tummaa suklaata on jo pitkän aikaa pitänyt kokeilla johonkin suolaiseen ruokaan, mutta uskallus ei ole vielä riittänyt. Nyt sitten ripsautin kastikkeen joukkoon ensin ruokalusikallisen kaakaojauhetta. Ei maistunut ollenkaan pahalta, joten toisenkin lusikallisen sekoittelin vielä sekaan. Kaakaojauhe antoi kastikkeelle tummaa sävyä niin väriin kuin makuunkin. Jatkossa pitää opetella kaakaojauhettakin käyttämään rohkeammin muuallakin kuin vain kaakaojuomassa tai makeassa leivonnassa.

Nyhtökanaa kaakaoisessa olut-tomaattikastikkeessa

n. 700 g maustamattomia koipipaloja tai kanankoipia
2 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli
4 valkosipulin kynttä
1 punainen chili
1 prk (70 g) tomaattipyreetä
2 dl olutta
500 g  tomaattimurskaa
2 - 3 rkl ruokosokeria
2 - 3 rkl worcestershire-kastiketta
2 rkl balsamicoa
2 rkl tummaa, sokeroimatonta kaakaojauhetta
kuivattua meiramia
kuivattua timjamia
cayennepippuria
mustapippuria myllystä
suolaa

Ota kanat hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Poista chilistä siemenet ja hienonna. Kuumenna pannulla oliiviöljy ja kuullota sipuleita ja chilejä muutaman minuutin ajan. Sekoita joukkoon tomaattipyree, ja perään olut. Kiehauta ja keitä hetken aikaa. Lisää pannulle tomaattimurska ja kiehauta. Mausta kastike ja keitä kasaan n. 20 minuuttia. Poista kanoista nahka ja laita kanat uunipataan. Kaada päälle kastike, ja sulje kansi. Hauduta kana kypsäksi 125-asteisessa uunissa vähintään 90 minuuttia, eli kunnes liha irtoaa luista. Nosta kanat pois kastikkeesta ja nyhdä lihat luista kahden haarukan avulla. Lisää lihapalat takaisin kastikkeen joukkoon, sekoita ainekset hyvin sekaisin ja laita pata vielä uuniin 200 asteeseen ilman kantta n. 30 minuutiksi. Tarjoile keitetyn riisin kanssa.


sunnuntai 13. huhtikuuta 2014

Banaaniletut (jauhoton ja maidoton)


Blogeissa ja lehdissä on jo pitkään kohuttu letuista, joihin ei tule ollenkaan jauhoja eikä maitoa. Pääsipä lettuohje Katukeittiö - Parempaa roskaruokaa -keittokirjaankin. Eli kyseessähän on letut, joissa taikinaan tulee ainoastaan banaania ja kananmunaa. Sokeriakaan ei tarvita, banaani pitää makeudesta huolen. Halutessaan taikinan voi maustaa esimerkiksi kanelilla, vaniljasokerilla, kardemummalla, inkiväärillä... Banaaniletut ovat siis aika terveellisiä ja kevyehköjä. Ainoastaan paistamisessa pitää käyttää melko reilusti rasvaa, jottei letut kärvähdä ja pysyisivät kasassa. Aamiaiselle paistelin tänään ensimmäistä kertaa banaanilettuja, enkä tällä kertaa maustanut taikinaa mitenkään. Paistaminen ja lettujen kääntäminen sujui ongelmitta. Kahden banaanin ja kahden kananmunan taikinasta sain lettupannulla yhdeksän pientä lettua. Letuille sihtasin hieman tomusokeria, ja lisukkeeksi kaivoin pakastimesta hieman lakkoja ja pensasmustikoita. Jopa puoliso piti banaaniletuista, joten näitähän paistellaan toistekin.

Banaaniletut (jauhoton ja maidoton)

2 banaania
2 kananmunaa
(kanelia, vaniljasokeria, kardemummaa, inkivääriä jne.)

Paistamiseen:
juoksevaa kasvisrasvaa

Muussaa banaanit haarukalla ja vispaa joukkoon kananmunat, tai käytä taikinan tekemiseen esimerkiksi sauvasekoitinta. Mausta taikina halutessasi, ja paista sitten lettupannulla reilussa rasvassa ja miedolla lämmöllä letut molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Tarjoile erilaisten lisukkeiden kera.