keskiviikko 1. lokakuuta 2014

Pohjolan kaprikset


Kun tämä resepti tuli aiemmin syksyllä vastaan, tiesin heti, että sitä on pakko kokeilla. Kyseessä on siis Soppa365 -sivustolta löytyvä resepti, jossa pihlajanmarjat säilötään etikkaan. Pihlajanmarjoista tulee kapriksien tapaisia kirpeän suolaisia marjoja, joita voi käyttää ihan kapristen tapaan. Ja todellakin, aika saman tapaisia ovatkin. Pihlajanmarjojen kova rakennekin pehmenee sopivasti ja näitä onkin mukava ripotella erilaisiin ruokiin kapristen asemasta. Pihlajanmarjat antavat annoksiin paljon enemmän väriäkin. Ehkä suolaa olisin kaivannut pikkaisen enemmän, mutta voi olla, ettei makuaistini ole nyt ihan parhaimmillaan flunssan vuoksi. Sokeria laitoin etikkaliemeen enemmän kuin ohjeessa. Pihlajanmarjat ovat hyvin happamia, ja etikkaliemi tuntui ohjeen mukaisella sokerimäärällä liian happamalta. Sokeri hieman pehmentää makua.

Pohjolan kaprikset

5 dl puhdistettuja pihlajanmarjoja

Suolaliemi:

2 rkl karkeaa merisuolaa
3 dl vettä

Etikkaliemi:

2 dl väkiviinaetikkaa
4 dl vettä
2 rkl sokeria
2 laakerinlehteä

Kuumenna noin puolen litran vetoista lasipurkkia uunissa 100 asteessa n. 10 minuuttia. Kiehauta kattilassa vettä ja ryöppää puhtaita pihlajanmarjoja parin minuutin ajan. Siivilöi vesi pois ja laita marjat lasipurkkiin. Mittaa kattilaan suolaliemen ainekset. Kiehauta ja keitä, kunnes suola sulaa joukkoon. Kaada suolaliemi purkkiin marjojen päälle. Sulje kansi ja anna seistä huoneenlämmössä 3 päivää. Siivilöi marjoista suolaliemi pois. Mittaa kattilaan etikkaliemen ainekset. Kiehauta ja kaada kuuma liemi lasipurkkiin marjojen päälle. Sulje kansi ja jäähdytä. Säilytä Pohjolan kapriksia viileässä. Anna maustua vähintään kolme päivää ennen käyttöä.


tiistai 30. syyskuuta 2014

Kermainen suppilovahverokeitto pekonilla


Suppilovahverot alkavat metsissä olla jo hyvän kokoisia, ja viikonloppuna tulikin jo kerättyä sieniä keittoa varten. Sieniä käytin runsaalla kädellä, koska mielestäni suppilovahveroissa ei tarvitse mitenkään säästellä. Metsät on niitä aina niin pullollaan, joten turha ruoanlaitossakaan kitsastella niiden kanssa. Purkillinen kuohukermaa teki keitosta samettisen pehmeää ja rapeaksi paistettu pekonisilppu sopi makuihin mukaan täydellisesti. Suppilovahverokeittoa syötiin lämpimien tomaatti-juustoleipien kanssa.

Kermainen suppilovahverokeitto pekonilla

50 g voita
1 sipuli
5 - 6  dl esikäsiteltyjä suppilovahveroita (ylimääräiset nesteet paistettu pois)
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kuohukermaa
5 - 7 dl kasvislientä
140 g pekonia
persiljaa
jauhettua valkopippuria
(suolaa)

Sulata kattilassa voi. Lisää joukkoon kuorittu ja hienonnettu sipuli. Kuullota sipuli pehmeäksi. Lisää joukkoon suppilovahverot ja jatka kuullottamista hetken aikaa. Sekoita sipulin ja sienten joukkoon vehnäjauhot. Lisää kasvislientä vähitellen sen verran, kunnes keitto on sopivaa koostumukseltaan. Lisää kuohukerma ja kiehauta. Keitä miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia. Paista sillä välin pieneksi pilkottu pekoni kuivalla pannulla rapeaksi. Ota kattila liedeltä ja soseuta keittoa hieman sauvasekoittimella. Lisää keittoon paistettu pekoni sekä hienonnettuja persiljaa. Mausta keitto valkopippurilla ja tarkista suola.

sunnuntai 28. syyskuuta 2014

Palsternakkaranskalaiset, lohinuggetit & Sriracha-aioli


Pernod Ricard Finlandin järjestämä OivaPari Gourmet Fast Food -reseptikilpailu etenee ripeää tahtia, ja muutama päivä sitten starttasikin jo toinen osakilpailu. Ensimmäisessä osakilpailussa haettiin makuparia tuhdille Campo Viejo Reserva 2008 -punaviinille, ja nyt on vuorossa Jacob's Creek UnVINED Riesling. Tämä osakilpailu onkin siinä mielessä mielenkiintoinen, että kyseessä on alkoholiton valkoviini. Alkoholittomiin viineihin en olekaan ennen tutustunut, joten osakilpailun viinivalinta oli kiinnostava, ja sen vuoksi samalla myös aika haasteellinen. Jacob's Creek UnVINED Rieslingissä on 50 % vähemmän kaloreita kuin 12 % alkoholia sisältävässä Jacob's Creek Classic Rieslingissä. Alkoholi on poistettu vakuumitislausmenetelmällä, jossa matalassa lämpötilassa alkoholi saadaan paineen avulla haihdutettua pois viinin aromien juurikaan kärsimättä siitä. Viinin maku on hedelmäinen ja raikkaan hapokas. Omassa suussa alkoholiton viini tuntui maisteltuna hieman vetiseltä, mutta ruokajuomana se toimi ihan hyvin. Erityisesti juhliin katsoisin alkoholittomat viinit sopiksi, jolloin alkoholista syystä tai toisesta kieltäytyvät saisivat myös jotain maitoa, vettä ja kotikaljaa juhlavampaa juotavakseen.
 


Ja jotain Gourmet Fast Foodia piti siis jälleen kehitellä viinin kanssa syötäväksi. Gourmetiksi mielletään äkkiä vaikka tryffelit, kaviaari, osterit jne. Täältä maalta vain saa sellaisia raaka-aineita hakemalla hakea, eikä sittenkään mistään löydy. Itse miellän gourmetiksi kuitenkin myös ruoan, joka on tehty tuoreista ja laadukkaista raaka-aineista. Raaka-aineiden ei tarvitse olla tähtitieteellisissä hinnoissa, eikä hankalasti löydettävissä. Varsinkin tähän aikaan vuodesta täältä maalta ainakin löytyy laadukkaita, lähellä tuotettuja juureksia, jotka saa melkeinpä suoraan maasta keittiöön ilman sen kummempia varastointeja. Niinpä tämän kertaiseen annokseeni valitsin raaka-aineeksi palsternakan ja sille seuraksi merilohta. Lopputuloksena oli hieman erilainen fish n' chips -annos. Palsternakasta valmistetut ranskalaiset ovat maukkaita ja mahtavan pitkiä. Lohinuggetien panerointiin käytin hienonnettuja suolakeksejä sekä raastettua Parmesania, ja pintaan tulikin tosi hyvä suutuntuma. Potkua annokselle antoi tulisella Sriracha-kastikkeella maustettu aioli. Raikas Jacob's Creek UnVINED Riesling tasapainotti hyvin makuja sekä merilohen rasvaisuutta.



Palsternakkaranskalaiset, lohinuggetit & Sriracha-aioli

Palsternakkaranskalaiset:

2 isoa palsternakkaa
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä

Kuori palsternakat ja leikkaa pitkiksi tikuiksi. Pyöräytä palsternakkatikut oliiviöljyssä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Levitä palsternakat uunipellille leivinpaperin päälle ja kypsennä uunissa 225 asteessa n. 30 min., kunnes palsternakat on kypsiä ja saaneet väriä pintaan.




Lohinuggetit & Sriracha-aioli:

n. 600 g paksu pala merilohta
suolaa
jauhettua valkopippuria

Panerointiin:
n. 1 dl vehnäjauhoja
1 - 2 kananmunaa
n. 1 1/2 dl hienonnettuja suolakeksejä
n. 1 dl raastettua Parmesan-juustoa

Paistamiseen:
ruokaöljyä

Poista merilohesta nahka ja leikkaa kala sopiviksi annospaloiksi. Mausta palat kevyesti suolalla ja valkopippurilla. Mittaa yhdelle lautaselle vehnäjauhot, riko toiselle kananmunat ja vispaa rakenne kevyesti rikki, ja sekoita kolmannelle lautaselle hienoksi jauhetut suolakeksit ja Parmesan-raaste. Pyörittele lohipalat ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa, ja lopuksi suolakeksi-juustoseoksessa. Kuumenna pannulla ruokaöljyä ja paista lohinuggetit pienissä erissä, kunnes pinnat ovat kullanruskeita.

Sriracha-aioli:

1 dl hyvää majoneesia
1 dl maustamatonta turkkilaista jogurttia
2 - 3 rkl Sriracha-kastiketta
1 valkosipulin kynsi
1 rkl limetistä puristettua mehua
ripaus suolaa
ripaus sokeria

Sekoita keskenään majoneesi ja jogurtti. Sekoita joukkoon maun mukaan Sriracha-kastiketta. Puserra joukkoon yksi valkosipulin kynsi, ja mausta limetin mehulla, suolalla ja ripauksella sokeria. Anna makujen tasaantua jonkin aikaa viileässä ennen tarjoilua.

Viinin tarjosi Pernod Ricard Finland