Rhubarb Posset eli raparperivanukas

Korvasieni-pekonikastikkeesta jäi ylimääräinen kuohukermapurkki jääkaappiin pyörimään, kun teinkin kastikkeen lopulta ruokakermasta. Aamulla käydessäni avaamassa kasvihuoneen tuuletusluukun huomasin, että raparperin varretkin olivat jo venähtäneet melkoisesti. Otin muutaman varren mukaani, ja mietein miten raparperin happo mahtaisi possetissa toimia sitrusten sijaan. Ison sitruunan puolikas keittiöstä vielä löytyi, joten en kuitenkaan tällä kertaa uskaltautunut kokeilemaan vanukkaan hyytymistä pelkän raparperin avulla.

Vanukasmassaan tulevan raparperin keitin pehmeäksi sitruunamehussa sokerin kanssa. Sitten keitin kermaa ja sokeria kymmenisen minuuttia, jonka jälkeen yhdistin molemmat seokset, ja laitoin tarjoiluastioissaan kylmään hyytymään.

Päälle tulevaan raparperilisukkeeseen sain idean eilisestä Puutarhakeskiviikko -ohjelmasta. Raastettu tuore inkivääri antaa raparperille makua. Tuoreet mansikatkin olisi loistava lisuke raparperivanukkaalle. Koristeeksi löytyi jo sopivasti sitruunamelissaa omasta yrttimaasta.

Rhubarb Posset eli raparperivanukas

(2 annosta)

Raparperivanukas:

1 1/2 dl raparperikuutioita

n. 1/2 dl sokeria

1/2 dl sitruunamehua

2 dl kuohukermaa

1/2 dl sokeria

Raparperilisuke:

1 dl raparperikuutioita

reilu 1/4 dl sokeria

hiven tuoretta inkivääriä raastettuna

Mittaa kattilaan raparperikuutiot, sokeri ja sitruunamehu. Kiehauta ja keitä, kunnes raparperi pehmenee. Painele kuutiot rikki lusikalla tai haarukalla. Mittaa toiseen kattilaan kerma ja sokeri. Kiehauta ja keitä n. 10 minuuttia. Älä anna kiehua yli! Ota kermakattila liedeltä ja sekoita joukkoon raparperi-sitruunaseos. Kaada vanukasmassa tarjoiluastioihin, ja anna hyytyä viileässä useamman tunnin ajan. Mittaa lisuketta varten raparperikuutiot ja sokeri kattilaan. Raasta joukkoon inkivääriä parin raastimen vedon verran. Kiehauta ja keitä sen aikaa, kunnes raparperi hieman pehmenee ja alkaa irrota nestettä. Jäähdytä ja jaa lisuke hyytyneille vanukkaille tarjolle laitettaessa.

Korvasieni-pekonikastike

Kevätajan ehdottomat ykkösherkut ovat meillä parsa, raparperi ja korvasienet. Viikonloppuna poikkesimme yhdelle korvasienipaikallemme katsomaan joko sinne olisi poimittavaa noussut. Vaan myöhässä on korvasienetkin tänä vuonna kaiken muun kasvillisuuden ohella. Sentään jokunen korvasieni jo löydettiin, ja kerättiin pois, vaikka ne eivät olleet koolla pilattuja. Ne riittivät kuitenkin juuri sopivasti kastikkeeseen, kun jatkoin kastiketta vielä pekonilla. Viikon sisällä täytyy kiertää muutkin korvasienipaikkamme, jos saataisiin satoa pakastimeenkin asti säilöttäväksi.

Korvasieni-pekonikastike

140 g pekonia
reilu 1 dl esikäsiteltyjä eli myrkyttömäksi ryöpättyjä korvasieniä
5 dl ruokakermaa
1 - 2 rkl Maizena vaaleaa kastikesuurustetta
suolaa
mustapippuria
reilusti ruohosipulisilppua

Paista kuivalla pannulla pekoniviipaleet molemmin puolin rapeiksi. Nosta pekonit pannulta talouspaperin päälle. Lisää pannulle käsitellyt korvasienet sopiviksi paloiteltuna ja paista, kunnes sienistä poistuu ylimääräinen neste. Lisää joukkoon ruokakerma ja suurusta kastikesuuruksella. Paloittele joukkoon pekonit ja mausta kastike suolalla. Rouhi kastikkeeseen mustapippuria ja lisää joukkoon silputtua ruohosipulia.

Voikukkapesto

Nokkosten lisäksi tällä hetkellä ovat ruoanlaittoa ajatellen parhaimmillaan myös eräät viheliäiset rikkaruohot eli keltaisenaan kukkivat voikukat. Voikukkien lehdistä voi valmistaa esimerkiksi pestokastiketta. Pestoon kannattaa kerätä mahdollisimman nuoria ja sileäreunaisia lehtiä. Muuten pestosta saattaa tulla kitkerän makuista.

Voikukkapesto

3 dl nuoria voikukan lehtiä
2 rkl raastettua emmentaljuustoa
2 rkl auringonkukan siemeniä
1 pieni valkosipulin kynsi
1/2 dl rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria

Katkaise pois voikukanlehtien paksujen lehtiruotien tyvet, ja pienemmistäkin lehdistä lehtiruodit voi riipiä pois. Hienonna tehosekoittimessa voikukan lehdet, siemenet, kuorittu valkosipulin kynsi, juustoraaste ja osa öljystä. Lisää öljyä, kunnes saat tasaisen kastikkeen. Mausta suolalla ja pippurilla makusi mukaan.

Tosca-raparperipiirakka

Raparperin varret eivät vielä ole innostuneet venymään järin pitkiksi, mutta lauantaina en kuitenkaan enää malttanut pidempään kasvamista odotella, vaan otin raparperipenkistä useamman varren piirakkaa varten. Piirakan leipominen vain meinasi kokonaan jäädä kiireisenä päivänä, mutta saunan jälkeen illalla puoli yhdentoista jälkeen päätin sitten vielä piirakankin tehdä. Siinähän se leipominenkin meni, kun samalla seurasi sivusta Euroviisuja. Toscalla kuorrutettu raparperipiirakka on yksi suosikkireseptini raparperille, koska tosca on ihanaa kaikissa leipomuksissa, ja varsinkin kirpeän raparperin kanssa se makeana sopii hyvin yhteen. 

Tosca-raparperipiirakka

Pohja:
3 munaa
2 dl sokeria
100 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria

Täyte:
n. 4 dl raparperin paloja

Kuorrutus:
100 g voita
1 dl sokeria
1/4 dl vehnäjauhoja
100 g mantelilastuja
1 rkl maitoa

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää sulatettu ja jäähdytetty voi. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja vanilliinisokeri. Lisää seos taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Voitele piirakkavuoka ja kaada taikina pohjalle. Ripottele pintaan raparperin paloja ja paista uunissa 200 asteessa n. 20 minuuttia. Valmista sillä välin kuorrutus. Mittaa ainekset kattilaan. Kuumenna seosta koko ajan, kunnes piirakan saa ottaa uunista pois ja kaada tosca piirakan päälle. Jatka paistamista vielä n. 10 minuuttia. Tarjoile esimerkiksi vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen/-kiisselin kera.

Pulled pork burger eli nyhtöpossupurilainen

Sain minäkin vihdoin aikaiseksi kokeilla ruokablogimaailmassa suureksi hitiksi osoittautunutta pulled porkia eli riivittyä possua, nyhtöpossua, kun pakastimesta löytyi sopivan oloinen lihapala siihen tarkoitukseen. Possun valmistuksen aloitin jo edellispäivänä hieromalla lihan pintaan reilusti mausteseosta. Eilen otin heti aamulla ensimmäiseksi maustuneen lihapalan jääkaapista huoneen lämpöön ja noin tunnin päästä liha pääsi uuniin matalaan lämpöön muhimaan useaksi tunniksi. Lihan ollessa uunissa ehdein hyvin siivoamaan koko talon, pesemään siinä sivussa vähän pyykkiä, sekä valmistamaan lihalle barbeque-soosin ja laittamaan punasipulisiivut marinoitumaan. Iltapäivällä liha oli vihdoin kypsääkin kypsempää ja sitä päästiin maistelemaan hampurilaisten täytteenä. Viitseliäämpi olisi vielä leiponut hampurilaissämpylätkin itse, mutta minulla oli puuhaa muutenkin tarpeeksi, niin tyydyttiin kaupan sämpylöihin. Ollaan tosin löydetty aika kelvolliset hampurilaissämpylät, joten ei kauheasti haittaa, vaikka hieman oikaiseekin hampurilaisten teossa. Koitin ensin kovin keksiä mitä muuta vielä voisi hampurilaisten väliin laittaa, mutta täytteet olivatkin riittävät ihan näin, koska liha oli erittäin maukasta. Lihaa tullaan meillä valmistamaan uudelleenkin tähän tapaan, muttei ehkä ihan kesäaikaan. Helteillä ei oikein viitsi uunia pitää tuntikausia päällä lämmittämässä sisätiloja entisestään.

Pulled pork hamburger eli nyhtöpossupurilainen

Pulled pork:
reilu kilo possua (lapaa, etuselkää, kassleria)

Kuivamausteseos:
1 rkl savupaprikajauhetta
2 rkl paprikajauhetta
1 rkl valkosipulijauhetta
1 rkl ruskeaa raakaruokosokeria
1 rkl sinappijauhetta
2 - 3 rkl suolaa

Sekoita kuivamausteseoksen ainekset yhteen ja hiero seos lihapalan pintaan. Laita liha uunivuokaan ja anna maustua yön yli jääkaapissa. Ota liha hyvissä ajoin aamulla huoneen lämpöön noin tunniksi. Työnnä lihaan lihamittari ja kaada vuokaan vettä noin puoleen väliin saakka lihapalaa. Laita liha uuniin 200 asteeseen. Laske lämpö puolen tunnin päästä 110 asteeseen, ja kypsennä lihaa, kunnes sen lämpö on 93 astetta, eli niin ylikypsää, että lihasäikeet irtoavat hyvin toisistaan. Ota liha uunista, peitä foliolla ja anna lihan levätä ja hieman jäähtyä. Kaada vuoasta ylimääräistä lientä pois ja riivi liha kahden haarukan avulla säikeiksi. Sekoita lopuksi lihan joukkoon barbeque-kastike.

Barbeque-kastike:
2 rkl ruokaöljyä
1 sipuli
2 - 3 valkosipulin kynttä
1 punainen chili
1 tlk (500 g) paseerattua tomaattia
3 rkl fariinisokeria
2 - 3 rkl sherryviinietikkaa
2 rkl Worchester-kastiketta
sitruunamehua
mustapippuria
suolaa

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Poista chilistä siemenet ja hienonna se pieneksi. Kuumenna kattilassa öljy ja kuullota sipulit ja chili pehmeäksi. Lisää paseerattu tomaatti, fariinisokeri, etikka ja maustekastike. Puserra joukkoon hieman sitruunamehua ja mausta kastike mustapippurilla ja suolalla. Keitä kastiketta kokoon miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.

Marinoitu punasipuli:
2 punasipulia
2 rkl ruokaöljyä
3 rkl punaviinietikkaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
mustapippuria
suolaa

Kuori punasipulit ja leikkaa ne mahdollisimman ohuiksi renkaiksi. Sekoita muut ainekset keskenään ja kaada sipulirenkaiden päälle. Anna marinoitua jääkaapissa muutama tunti.

Lisäksi:
hampurilaissämpylöitä
majoneesia

Lämmitä hampurilaissämpylät grillissä tai uunissa. Levitä sämpylän puoliskoille majoneesia ja laita väliin reilusti riivittyä possua sekä marinoitua punasipulia.

Nokkosletut

Nyt on hyvä aika kerätä nokkosia ruoanlaittoon, kun versot ovat vielä nuoria. Nokkosia voi käyttää pinaatin tapaan mm. letuissa, keitoissa, leipätaikinoissa ja piirakoissa. Nokkonen sisältää rautaa paljon enemmän kuin pinaatti. Lisäksi siinä on mm. runsaasti C-vitamiinia sekä A-, B-, E- ja K -vitamiineja. Nokkosta voi säilöä talveksi joko ryöpättynä pakastamalla tai kuivaamalla. Eilen keräsin nokkosia lettutaikinaa varten, ja paistelin illalla iltapalaksi. Lettuihin käytin ternimaitoa, kun sitä vielä pakastimesta löytyy reilusti. Jos ternimaidon sijaan käyttää normaalimaitoa, pitää taikinaan lisätä pari kananmunaa sekä halutessaan tilkka voisulaa.

Nokkosletut

n. 1 l nokkosia
5 dl ternimaitoa
2 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
1 tl suolaa

Paistamiseen:
voita tai juoksevaa kasvisrasvavalmistetta

Kerää nuoria nokkosen versoja tai vanhemmista nokkosista ylimpiä lehtiä puhtaalta paikalta. Huuhtele nokkoset hyvin ja keitä tai höyrytä 5 minuuttia. Hienonna ryöpätyt nokkoset pieneksi silpuksi. Lisää joukkoon puolet maidosta sekä jauhot, ja sekoita tasaiseksi. Lisää loppu maito sekä suola ja sokeri. Anna taikinan turvota pari tuntia huoneenlämmössä ennen paistamista. Kuumenna pannulla nokare rasvaa ja paista taikinasta ohuita lettuja.

Mansikkakermakakku

Mansikoista tehty täytekakku on ehkä kakuista kaikkein parhain. Ainakin mansikkakermakakkua pitää tehdä vähintään kerran kaksi kesässä. Täytteillä kakkuihin saa vaihtelua. Tähän kakkuun käytin täytteeksi valmisaineksista tehtyä moussea. Valkosuklaa-nougatmousse sopikin hyvin mansikan kanssa yhteen ja antoi kakkuun hyvää lisämakua.

Mansikkakermakakku

Vuokaan:
voita
vehnäjauhoja

Pohja:
1 1/2 dl perunajauhoja
1 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
6 kananmunaa
3 dl sokeria

Kostutukseen:
maitoa

Täyte:
1 pkt eli 2 ps Blå Bandin valkosuklaa-nougatmousseaineksia + maitoa
1 prk Saarioisten mansikkamarmeladia

Päälle:
500 g tuoreita mansikoita

Kiille:
1 dl vettä
1/2 dl hyytelösokeria

Reunoille:
250 ml Flora Vispiä
tomusokeria
1 - 2 rkl vaniljakreemijauhetta

Voitele kakkuvuoka ja jauhota se vehnäjauhoilla. Sekoita keskenään kakkupohjan kuivat aineet. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Lisää vaahtoon kuivat aineet ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa keskitasoa hieman alempana n. 35 - 40 min. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Kokoa kakku. Kostuta jokainen kakkulevy vuorollaan maidolla. Levitä kakun molempiin väleihin mansikkamarmeladia sekä pakkauksen ohjeen mukaan valmistettua valkosuklaa-nougatmoussea. Jätä mansikkamarmeladista 1/3 myöhempää käyttöä varten. Laita kakun päälle tuorekelmua ja anna kakun tekeytyä jääkaapissa kevyt paino päällään muutama tunti tai seuraavaan päivään. Koristele kakku. Levitä kakun pinnalle loppu mansikkamarmeladi. Poista mansikoista kannat, halkaise pituussuunnassa kahtia ja lado mansikanpuolikkaat kakun pinnalle. Valmista mansikoille kiille. Mittaa kattilaan vesi ja kiehauta se. Kaada joukkoon hyytelösokeri koko ajan sekoittaen. Kiehauta uudelleen. Ota kattila liedeltä ja anna kiilteen jäähtyä pari minuuttia. Lusikoi kiille mansikoiden päälle. Vaahdota Flora Vispi. Lisää joukkoon vaahdotuksen loppuvaiheessa vaniljakreemijauhetta, ja makeuta vaahto tomusokerilla. Pursota vaahto kakun reunoille.