maanantai 20. lokakuuta 2014

Paahdetut punakaalilohkot pekonilla


Jääkaapissa oli vielä puolikas punakaali, ja siitä sain vihdoin aikaiseksi kokeilla uunissa paahdettuja kaalilohkoja. Lohkoille sekoittelin öljyisen mausteliemen ja sekaan paloittelin myös, mitäpä muutakaan kuin pekonia.  Paahdetut punakaalilohkot sopivat hyvin lisukkeeksi muille ruoille. Kaalin ei tarvitse välttämättä kypsyä ihan kokonaan pehmeäksi. Purutuntumaakin saa jäädä. Punakaalin sijaan voi käyttää myös valkokaalia.

Paahdetut punakaalilohkot pekonilla

1/2 pienehkö punakaali
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl Worcestershire -kastiketta
1 rkl punaviinietikkaa
2 valkosipulin kynttä
2 - 3 siivua pekonia

Leikkaa punakaali neljäksi tai viideksi lohkoksi. Sekoita keskenään oliiviöljy, Worcestershire -kastike sekä punaviinietikka. Kuori valkosipulin kynnet ja raasta kynnet liemen joukkoon. Paloittele pekonisiivut ja sekoita liemen joukkoon. Aseta punakaalilohkot uunipellille leivinpaperin päälle. Lusikoi lohkojen päälle puolet liemestä. Käännä lohkot toisin päin ja lusikoi loput liemestä lohkojen päälle. Paahda kaalilohkoja uunissa 225 asteessa 10 - 15 minuuttia. Ota pelti uunista ja käännä lohkot. Jatka paahtamista vielä toiset 10 - 15 minuuttia, kunnes kaali on sopivasti pehmennyt.

keskiviikko 15. lokakuuta 2014

Omena-pekoni-coleslaw


Coleslawta ei ole tullutkaan tehtyä sitten grillikauden päättymisen jälkeen, mutta nyt sitä alkoi tekemään mieli. Lisäksi halusin kokeilla vähän erilaista versiota, ja laittaa mukaan myös pekonia. Omenaa laitan kaalisalaattiin aina silloin tällöin, jos omenoita vain sattuu kotona olemaan. Kaalina oli tällä kertaa punakaali, mutta useimmiten teen coleslawn valkokaalista. Kumpikin käy yhtä hyvin. Kaikkein paras salaattiin olisi varhaiskaali, mutta tähän aikaan vuodesta kaalit alkavat olla jo aika kovia. Sen vuoksi ryöppäsin suikaloidun kaalin nopeasti kiehuvassa suolavedessä. Sillä tavalla kaali hieman pehmenee ja mahdollinen kitkeryys vähenee. Omena, pekoni ja kaali toimivat hyvin yhdessä myös coleslawssa.

Omena-pekoni-coleslaw

1/2 pienehköstä punakaalikerästä
1 pkt (170 g) pekonia
1 pieni sipuli
1 iso omena
1 rkl sitruunamehua
1 1/2 dl majoneesia
maun mukaan Chipotle Tabascoa
ripaus suolaa
ripaus sokeria
mustapippuria myllystä

Suikaloi punakaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Kiehauta suolalla maustettu vesi ja käytä kaalisuikaleet vedessä. Kaada suikaleet lävikköön ja jäähdytä nopeasti kylmällä vedellä. Valuta ylimääräinen vesi pois. Paloittele pekonisiivut pieniksi paloiksi ja paista rapeaksi kuivalla pannulla. Siirrä pekonit pannulta lautaselle talouspaperin päälle, jolloin paperi imee ylimääräisen rasvan pois. Jäähdytä pekoni. Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi. Kuori omena ja raasta se karkeaksi raasteeksi. Sekoita keskenään jäähtynyt ja valutettu punakaali, sipulisuikaleet ja omenaraaste. Sekoita joukkoon sitruunamehu. Lisää joukkoon rapeaksi paistettu pekoni. Mausta majoneesi Chipotle Tabascolla, suolalla, sokerilla ja mustapippurilla. Sekoita majoneesi tasaisesti salaatin joukkoon.

tiistai 14. lokakuuta 2014

Leivät ankan kivipiira-sydänmuhennoksella


Saimme eilen kokonaisen ankan sekä kaksi ankan sydäntä ja kivipiiraa. Tuntemattomia raaka-aineita meidän keittiössä kaikki. Olisin voinut laittaa kaikki ainekset vaikka samaan pataan, mutta nuo sisäelimet hieman arveluttivat. Jos vaikka niiden maku ei olisi miellyttänyt, katsoin parhaaksi valmistaa ne erikseen. Kivipiirat eli lihasmahat ja sydämet käytin kermaiseen muhennokseen. Muhennosta ei kovin paljon tullut, joten se syötiin ruisleivän päällä. Kivipiirassa on aika omanlaisensa purutuntuma, mutta ei se kuitenkaan yhtään hassumpaa ollut maultaan. Sydämetkin ovat hyvin lihaisia, joten muhennoksen syöminen ei tuottanut mitään ongelmaa. Hyvää oli, ja isompi määrä menisi mainiosti vaikka perunamuusin kanssa. Muhennosta voi tehdä myös esimerkiksi broilerin kivipiirasta ja sydämistä. Broileria onkin paremmin tarjolla. Ankan laitoin vielä pakastimeen odottamaan valmistusta. Ensin pitää vain keksiä, mitä siitä tekisi.

Leivät ankan kivipiira-sydänmuhennoksella

nokare voita
2 ankan kivipiiraa
2 ankan sydäntä
suolaa
mustapippuria myllystä
1 pieni sipuli
ripaus raakaruokosokeria
1 rkl tummaa balsamicoa
1 1/2 dl kuohukermaa

Lisäksi:
2 reilua palaa ruisleipää
Pohjolan kapriksia tai kapriksia
hienonnettua persiljaa

Poista kivipiiroista ylimääräiset kalvot. Leikkaa kivipiirat ja sydämet pienehköiksi paloiksi. Mausta palat suolalla ja mustapippurilla, anna maustua hetki. Sulata pannulla voi ja ruskista palat. Lisää joukkoon kuorittu ja hienonnettu sipuli. Jatka paistamista miedolla lämmöllä, kunnes sipuli pehmenee. Lisää pannulle ripaus raakaruokosokeria sekä balsamicoa. Lisää kuohukerma ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja keitä kermaa kasaan. Hauduta n. 15 - 20 min. Tarkista suola ja jaa muhennos leiville. Ripottele leiville kapriksia sekä hienonnettua persiljaa.