lauantai 25. lokakuuta 2014

Mustikkamarmoroitu juustokakku


Eilen vietettiin puolison syntymäpäivää, tai aika vähiin vietto jäi, kun ei puoliso töiden vuoksi ehtinyt kotona olemaan muutamaa tuntia kauempaa. Kahviteltiin kuitenkin, ja täytekakun sijaan leivoin tällä kertaa juustokakun. Täytekakkuahan syötiin juuri äskettäin hääpäivänä, joten mieli teki jotain muuta. Nyt en jaksanut edes alkaa itse kehittelemään mitään kakkureseptiä, vaan turvauduin taattuun Pirkka-laatuun, eli Pirkka -lehdessä on tämän kakun resepti aikoinaan ollut. Hyvä, raikkaan maukas kakku. Ei mikään kovin makea, mutta maut ihan kohdillaan ja mehevä. Kaunis marmorikuvio pinnalla tekee kakusta juhlavan näköisen.

Mustikkamarmoroitu juustokakku

Pohja:
200 g Digestive -keksejä
75 g voita

Täyte:
500 g maitorahkaa
180 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl vispikermaa
1 1/2 dl sokeria
3 kananmunaa
1/2 dl maissitärkkelysjauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 rkl sitruunamehua

Pinta:
1 dl pakastemustikoita
3/4 rkl sokeria

Hienonna keksit monitoimikoneessa. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle, jonka reunat on voideltu. Sekoita täytteen ainekset keskenään vatkaimella ja kaada seos vuokaan. Mittaa sulaneet mustikat ja sokeri kulhoon. Soseuta sauvasekoittimella. Lusikoi mustikkasose laikuiksi kakun pinnalle. Marmoroi pinta. Pidä veistä kohtisuorasti kakun pintaan nähden ja vedä sillä raitoja. Paista kakkua 175 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 50 minuuttia. Anna jäähtyä sen aikaa, ettei vuoka enää tunnu kuumalta. Irrota kakun reunat vuoan reunoista varovasti veitsellä, mutta jätä kakku vuokaan. Näin kakkuun ei jäähtymisen aikana niin helposti synny repeämiä. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä jääkaappiin. Anna kakun vetäytyä muutaman tunnin ajan tai mielellään yön yli. Irrota kakku vuoasta vasta täysin jäähtyneenä. Tarjoa mustikkamarmoroitu juustokakku jääkaappikylmänä.


torstai 23. lokakuuta 2014

Burgundinpata


Syksy on jo pitkällä ja talvi koittaa tehdä tuloaan. Sää on ollut viime päivinä jäätävän kylmää. Ja sitä mukaa, kun ilmat menevät kylmemmiksi, alkaa kaipaamaan entistä tuhdimpaa ruokaa. Pitkään haudutetut pataruoat ovatkin parhaita talvikaudella, ja kaivoin eilen taas valurautapadan esille. Padassa valmistin herkullista Burgundinpataa, jonka annoin muhia uunissa miedolla lämmöllä pitkään. Lihasta tuli oikein mureaa ja padan punaviinipohjaisesta liemestä erittäin maukasta. Burgundinpata onkin varsinaista juhlaruokaa. Padan seuraksi tein perunamuusia, eikä aterialla paljon muuta kaivattukaan.


Burgundinpata

170 g pekonia
750 g naudanpaistia
n. 10 pientä sipulia tai pari isompaa
3 porkkanaa
2 valkosipulin kynttä
1 prk kokonaisia herkkusieniä
2 rk vehnäjauhoja
70 tomaattipyrettä
2 dl vettä
1 lihaliemikuutio
4 dl punaviiniä
2 laakerinlehteä
mustapippuria myllystä
timjamia

Anna naudanpaistin lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen valmistusta. Paloittele pekonisiivut ja ruskista kuivalla pannulla. Siirrä pekoni uunipataan. Leikkaa naudanpaisti reiluiksi kuutioiksi ja ruskista kuutiot pienissä erissä pannulla pekonin rasvassa. Siirrä ruskistetut lihat uunipataan. Kuori sipulit ja laita pienet pataan kokonaisina, isommat lohkottuina. Kuori porkkanat ja paloittele pataan. Kuori valkosipulin kynnet, leikkaa ohuiksi siivuiksi ja lisää pataan. Lisää pataan myös herkkusienet ja pyörittele kaikki ainekset vehnäjauhoissa. Lisää pataan tomaattipyre. Kiehauta pannulla lihojen ruskistamisen jälkeen vesi ja murenna joukkoon lihaliemikuutio. Kaada lihaliemi pataan. Kaada pataan myös punaviini, ja lisää mausteet. Sekoita ainekset tasaiseksi. Laita uunipata uuniin 150 asteeseen puoleksi tunniksi. Laske sen jälkeen lämpö 125 asteen ja hauduta pataa 3 - 4 tuntia.


tiistai 21. lokakuuta 2014

Pizza bianco viikunoilla, Brie-juustolla ja kylmäsavustetulla palermonpossulla


Pernod Ricard Finlandin järjestämässä OivaPari Gourmet Fast Food -reseptikilpailussa on edetty kolmanteen eli viimeiseen osakilpailuun. Ensimmäisessä osakilpailussa haettiin makuparia Campo Viejo Reserva 2008 -punaviinille, ja toisessa taas alkoholittomalle Jacob's Creek UnVINED Rieslingille. Jokaisesta osakilpailusta jatkoon pääsee neljä parasta reseptiä ja ensimmäiseen osakilpailuun kehittelemäni suppilovahverofocaccia nyhtöhirvellä & karpalomajoneesilla valittiin 22 toinen toistaan paremman reseptin joukosta mukaan finaaliin. Alex Nurmi valitsee osakilpailuista jatkoon pääsevät, kilpailun lopullisesta voittajasta päättää yleisö.


Viimeisessä osakilpailussa haetaan sopivaa makuparia juomien kuningattarelle eli samppanjalle. Eikä ihan mille tahansa samppanjalle, vaan Formula 1 -kisoistakin tutulle G.H. Mumm Cordon Rouge Brutille, joka on yksi maailman parhaimmista samppanjoista. G.H. Mumm Cordon Rouge Brut sopii niin maljajuomaksi kuin aterioillekin. Koska kilpailun aiheena on fast food, pitihän se pizzakin yhteen osakilpailuun tehdä. Ja OivaPari pizzakin samppanjalle on, kun on hieman fiinimmät täytteet.


Pizza bianco viikunoilla, Brie-juustolla ja kylmäsavustetulla palermonpossulla
(2 pienehköä pizzaa)

Taikina:
1 1/2 dl kädenlämpöistä vettä
ripaus suolaa
15 g tuorehiivaa
3 dl durumvehnäjauhoja
2 rkl oliiviöljyä

Täyte:
n. 4 rkl creme fraichea
n. 1/2 - 1 dl juustoraastetta
n. 80 g Brie-juustoa
2 tuoretta viikunaa
mustapippuria myllystä

Lopuksi päälle:
n. 50 g kylmäsavustettua palermonpossua
n. kourallinen rucolaa
oliiviöljyä
vaaleaa balsamiviinietikkaa

Sekoita veteen suola ja hiiva. Alusta joukkoon jauhot vähitellen, ja lisää lopuksi oliiviöljy. Vaivaa taikina kimmoisaksi ja kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa n. 45 min. Jaa taikina kahteen osaan ja kaulitse jauhoja apuna käyttäen kaksi pitkänomaista, ohutta pohjaa. Levitä pohjille creme fraiche. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Siivuta Brie-juusto ja lisää siivut pizzapohjien päälle. Leikkaa viikunat lohkoiksi ja asettele pizzojen päälle. Rouhi päälle mustapippuria ja paista pizzoja uunin keskitasolla 250 asteessa n. 5 - 10 minuuttia, kunnes pohjat on kypsiä ja pinta saanut hieman väriä. Ota pizzat uunista ja lisää päälle kylmäsavustetut palermonpossusiivut. Pirskottele rucolan lehdille hieman oliiviöljyä ja vaaleaa balsamiviinietikkaa ja levitä rucolat lopuksi pizzojen päälle.


Samppanjan tarjosi Pernod Ricard Finland