keskiviikko 29. maaliskuuta 2017

Tyrni Curd eli tyrnitahna


En ole aikoihin keitellyt curdeja eli tahnoja, joista tunnetuin lienee sitruunatahna eli lemon curd. Koska tahnoja voi hyvin valmistaa myös marjoista, kaivelin pakastimesta tyrnipussin esille ja valmistin tahnan niistä. Kirpeä tyrni oli erinomainen valinta makean tahnan raaka-aineeksi, ja miten ihana värikin tahnaan tuli. Pirteän keltainen tyrni curd sopii hyvin kevätpöytään. Tahnaa voi käyttää vaikka mihin, kakkujen ja kääretorttujen väliin, keksien täytteeksi, lettujen, pancakesien ja vohvelien kanssa, paahtoleivän päälle jne. Tyrni curd säilyy kylmässä säilytettynä parisen viikkoa, mutta tulee todennäköisesti syödyksi jo paljon sitä ennen.

Tyrni Curd eli tyrnitahna

3 dl tyrnimarjoja
2 1/2 dl tomusokeria
3 kananmunaa
75 g voita

Anna marjojen sulaa ja paseeraa ne sitten siivilän läpi. Mittaa kattilaan tai kulhoon tomusokeri ja vispaa joukkoon kananmunat. Sekoita joukkoon paseerattu tyrni ja lämmitä seosta vesihauteessa koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes seos sakenee. Ota kattila tai kulho vesihauteesta ja vispaa joukkoon huoneenlämmössä pehmennyt voi pieni nokare kerrallaan. Kaada tahna puhtaaseen lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa.


tiistai 28. maaliskuuta 2017

Naudan Tomahawk Steak eli Tomahawk-pihvi


Koska pihasta on jo lumet ja jäätiköt sulaneet pois, ja grillikatokselle pääsee liukastelematta, toimme grillin viikonloppuna takaisin katokseen talvisäilytyksestä. Koska grilli oli taas iskuvalmiudessa, aloitimme tietenkin samalla myös grillikauden. Eikä grillikautta aloitettu ihan millä hyvänsä, vaan kunnon pihvillä. Tai oikeastaan pihvien kuninkaalla, Tomahawk Steakilla. Tomahawk-pihvi on saanut nimensä muodostaan eli iso luullinen pihvi muistuttaa intiaanien sotakirvestä. Kokoa Tomahawk-pihvillä on runsaasti. Meidänkin pihvimme painoi reilut 1,3 kiloa! Pihvistä riittää syömistä siis useammallekin. Luu tietenkin vähentää pihvissä syötävän määrää, mutta pihvissämme luu painoi hieman alle 200 g, joten jäihän sitä lihaakin vielä reilusti. Jos tarjolla on paljon eri lisukkeita, pihvikin on sitä riittoisampi. Tomahawk-pihvistä riittää syömistä jopa 4 - 6 ihmiselle. Koska Tomahawk-pihvi on niin reilun kokoinen, maustoin sitä jo ennen grillaamista hieman, ja vielä grillaamisen päätteeksi lisäsin pihville mausteita. Osa maustaa pihvinsä vasta kypsentämisen jälkeen, jottei suola irrottaisi lihasta liikaa nesteitä. Tomahawk-pihvi on kuitenkin sen verran rasvainen, ettei pieni suolamäärä ennen kypsennystä vielä onnistu lihaa kuivattamaan. Mausteina en käyttänyt suolaa ja mustapippuria kummempaa. Mitäpä sitä laadukkaan lihan makua liiaksi millään peittämään. Lopusta maustamisesta huolehti kuitenkin syödessä chimichurri-kastike, jota tein pihvin seuraksi. Tomahawk-pihvi oli Tammisen 100 % suomalaista naudanlihaa, ja pakkauksen päällä oli hyvät grillausohjeet, joita seurasin pihviä grillatessa. Parhaimmillaan Tomahawk-pihvi on mediumina, ja halutun sisälämpötilan saamiseksi kannattaa käyttää grilliin sopivaa lihamittaria apuna.


Naudan Tomahawk Steak eli Tomahawk-pihvi

1 naudan Tomahawk Steak
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä

Ota pihvi huoneenlämpöön, poista se pakkauksesta ja kuivaa pinta. Anna pihvin olla n. 1 tunti. Hiero pihvin pintaan oliiviöljyä, hieman suolaa sekä mustapippuria. Anna pihvin olla vielä n. 1 tunti huoneenlämmössä maustumassa. Lämmitä grilli mahdollisimman kuumaksi. Grillaa pihvin pinnat kovalla, suoralla lämmöllä n. 5 min./puoli. Siirrä pihvi miedommalle, epäsuoralle lämmölle ja jatka grillaamista vielä n. 10 min., kunnes sisälämpötila pihvin paksuimmasta kohdasta on haluttu. Siirrä pihvi folioarkille, mausta vielä lisää suolalla ja mustapippurilla ja anna pihvin levätä foliokääreessä 10 - 15 min. Leikkaa pihvi tarjolle ohuiksi siivuiksi.

sunnuntai 26. maaliskuuta 2017

Pannulla paistettu parsa


Yksi kevään odotetuimmista raaka-aineista löytyy taas kaupoista sopuhintaan. Kyseessä on tietenkin parsa, joka on meillä suuressa suosiossa, ja jota keväällä ja alkukesästä syömme nippukaupalla. Tämä nytkin valmistettu parsanippu oli meillä jo kevään kolmas. Kaikkein maukkainta parsasta tulee joko grillissä, uunissa tai pannulla paahtamalla. Pannussa paistamalla parsat valmistuvat ihanan nopeasti, muutamassa minuutissa. Tällä kertaa maustoin parsat valkosipulilla ja sitruunalla.

Pannulla paistettu parsa

1 nippu vihreitä parsoja
1 - 2 rkl voita
2 valkosipulin kynttä
sitruunamehua
suolaa
mustapippuria myllystä

Kuori parsat nupuista alaspäin. Leikkaa varsista kovat kannat. Kuori valkospulin kynnet ja leikkaa ne muutamaan osaan. Sulata pannulla voi ja paista valkosipulin paloja siinä hetken aikaa. Lisää pannulle parsat ja paista muutaman minuutin ajan välillä kääntäen. Puserra parsoille sitruunamehua ja mausta suolalla ja mustapippurilla.